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                    行業動態

                    一碗正宗的南方涼粉是怎么樣的?

                    信息來源:www.ddswkj.cn | 發布時間:2021年04月21日

                    在中國的閩臺粵地區,吃涼粉是很傳統的避暑方式??此坪唵蔚囊煌霙龇?,也會因為不同的地方而形成多元的文化。

                    到底,一碗正宗的涼粉是怎樣做的?涼粉和龜苓膏是不是一種食物的不同叫法?涼粉的背后又有著怎樣的人情事?

                    南方涼粉?·

                    和豆腐一樣,涼粉有著南北之分。北方講的涼粉,指的是用米、豌豆等薯類淀粉做成的粉條,加辣油、醋和蔥花,攪拌均勻著吃。

                    -酸酸辣辣的涼粉,夏天吃很開胃-

                    南方的涼粉,是用一種叫「涼粉草」的植物熬汁,冷卻而成,加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品,在廣州、潮汕、梅州、福建等地很受歡迎。

                    涼粉的原料——涼粉草,又叫「仙人草」。它長得很像mojito用到的薄荷,搓碎還有黏黏的膠質,只要把它的莖葉插在泥土里,自己就會咻~咻地長起來,很好養。

                    人們習慣把新鮮的仙草曬干,一來方便儲存,二來味道會更加濃郁,和曬香菇一樣的道理。

                    做的時候,將干仙草加水煮沸,然后倒進米漿熬成膠質的湯汁。

                    -熬到湯汁掛勺了,便可出鍋-
                    冷卻以后,就是像果凍一樣duang的涼粉了。

                    成形的涼粉看起來和龜苓膏很像,但它們是不同的食物。涼粉的真正顏色是灰褐色,龜苓膏偏黑;

                    其次,涼粉帶有草本天然的清香,龜苓膏加了龜板、茯苓等藥材,所以味道偏苦(龜板就是曬干的烏龜背甲、腹甲,維基娘說的~)

                     

                    -龜苓膏+煉奶也很棒-

                    涼粉,又叫草粿、仙人粄·

                    一種食物到不同的地方,自然會帶上當地的風俗和文化。涼粉也是如此,到了潮汕要叫「草粿」(讀guǒ),這樣才顯得出它和筍粿、粿條、菜頭粿一樣,是當地人有感情的日常小吃。

                    夏天去潮汕玩的話,會看到一些伯伯在街邊賣草粿,通常旁邊還有一桶嫩的豆花。因為從小到大吃的是加糖漿的涼粉,所以第一次嘗到加白糖的草粿,滑嫩中帶點砂質的口感,還是讓我感到了新鮮。

                    新加坡、馬來西亞的仙草粿,也是由潮汕人帶過去的,翻譯成英文又叫「grass jelly」

                    當地的店家會用這種透明的箱子裝著草粿,里面擱上冰塊冷藏。

                    同樣的道理,涼粉要變得有客家的風味,就得帶上「粄」(讀bǎn)字,叫做「仙人粄」。把仙人粄裝杯以后,拌上香蕉露,就是梅州人吃不膩的夏日滋味。

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                    重慶多典生物科技有限公司(www.uswotlk.com)主要經營產品: 涼粉粉、涼蝦粉、涼糕粉、冰粉粉及各類淀粉制品和方便食品。
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