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                    行業動態

                    涼粉是哪里的特產

                    信息來源:www.uswotlk.com | 發布時間:2021年05月08日

                    涼粉為漢族食品之一,流行于中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。
                    在華南地區是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
                    1,寧波涼粉做法
                    薜荔籽加茄子適量,放在布袋里擠,擠下來的水就會變涼粉(大概就是這樣)。吃的時候可以加薄荷汁,加糖,依個人喜好吧。
                    2,廣式涼粉做法
                    【原料】:大米1500克涼粉草500克,選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,干涼粉草做的稱黑涼粉。
                    【加工方法】
                    1先將大米浸泡4小時,磨成米漿備用。
                    2.先用清水浸洗涼粉草,洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
                    3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用,把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時候,把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里,再拿去過第二次水)
                    4.涼粉草拿出之后待涼,然后放進清水里搓,把它的精華都搓出來(草里的汁液就在水里了吧,涼粉草上的膠狀物是精華),之后涼粉草就可以扔了。
                    5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣沒用要扔掉),就可以把汁液下鍋煮了。
                    6.把汁液放到鍋里煮,期間記住要不停地攪拌,千萬不要粘底。
                    涼粉
                    7.要到粘米粉出場了,把粘米粉用水兌開,不要粘稠狀,要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面,不停攪拌(前后攪拌)。
                    8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉,都是臟東西。
                    9.最后把汁液倒進容器,等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,滑溜爽口,風味獨具一格,可解渴也可充饑,長期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。


                    3,
                    潮汕草粿做法
                    潮汕草粿為黑色涼粉狀,通常熱食。喜加黑糖,白糖或蜂蜜亦可。
                    1.在鍋中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用純堿
                    2.大火燒開后,用小火熬至草粿變成爛漿,這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉
                    3.過濾后再放爐上煮滾,并隨即撈去面上的浮沫雜質,這時候就用雪粉調成濕粉水,進行勾芡
                    4.勾芡后,鍋中的草粿還是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶缽中,待其溫度退至 70℃左右時,自然會凝結。
                    4,
                    四川米涼粉做法
                    步驟
                    制作材料(12張)
                    1、選料:無霉變的普通大米均可,也可用碎米作原料。
                    2、浸泡:把大米洗凈除去雜物,用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。
                    3、磨漿:大米浸泡后,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿,盛入鍋中。
                    4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據對涼粉老嫩程度的不同
                    各式涼粉成品(20張)
                    要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動,以防糊鍋),當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態,并在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
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                    重慶多典生物科技有限公司(www.uswotlk.com)主要經營產品: 涼粉粉、涼蝦粉、涼糕粉、冰粉粉及各類淀粉制品和方便食品。
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