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                    豌豆分離蛋白的應用

                    信息來源:www.uswotlk.com | 發布時間:2021年06月01日


                    蛋白質作為人體構成和代謝的基礎物質,是人們飲食結構不可或缺的成分,豌豆蛋白質是優質植物蛋白質,氨基酸比例平衡,同時具有凝膠性、溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等優良功能特性。
                    豌豆蛋白經過取、分離、精制加工成含量不同的豌豆蛋白 粉,其用途有:
                    ①面食中的應用豌豆蛋白質可廣泛應用于各種面食。將豌豆蛋白質與面粉混合,制作饅頭、面包、餅干、蛋糕、米餅、薄餅等食品,不僅增加了蛋白質的含量,還改善了顏色、口感,增加了彈性和松度,防止干燥變硬。在面、方便面、通心粉中加入豌豆蛋白質,耐煮,吸水多,出面率高,光澤好,口感好。

                    ②肉制品中的應用在各種動物肉制品中添加豌豆蛋白,不僅可以改善肉制品的質量,還可以通過蛋白質的互補作用大大提高其營養價值。豌豆蛋白可以在香腸、肉丸子等產品中代替淀粉制作粘合劑和添加劑,改善口感,增強彈性,增加產品吸水量。在傳統的中國食品餡餅、肉包子、餃子等食品中,混合適量(30%左右)豌豆蛋白質,代替部分肉類不僅可以減少動物脂肪和膽固醇含量,還可以提高蛋白質含量,改善質量。在西式肉類產品中,用作注射劑。
                    ③在涼爽食品和糖果中的應用在冷凍、涼爽食品中,用豌豆蛋白部分代替牛奶和奶粉,制作冰淇淋等清爽食品的粉狀豌豆蛋白部分代替牛奶和牛奶,可以制作糖、蛋白、巧克力糖等各種糖果產品和奶酪。
                    ④在仿制食品中的應用使豌豆蛋白質濕化后,配合各種材料,可以制作各種仿制品。
                    ⑤豌豆改性和應用豌豆蛋白經特定方式改性,可進一步改善蛋白的水溶性、持水性、吸油性等。改性蛋白可以用于更廣泛的領域,包括嬰兒食品、保健食品、降壓食品、抗氧化食品、火腿、肉丸、肉餡、罐頭、豆粉、營養麥片、營養蛋白  粉等。用改性豌豆蛋白配合糊、植物油、果葡萄糖漿、維生素等,可以制作馬上飲用的豆漿類似的飲料和早餐麥片,也可以制作甜奶、酸奶飲用,也可以制作柑橘等各種果汁的涼飲。

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